Crottin de chèvre

Fromage en forme de cylindre légèrement bombé d'un diamètre d'environ 6 cm, à bords arrondis hauts de 3 à 5 cm, croûte naturelle, fine et fleurie
Pâte aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec
Parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne
Au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné